豆角炒的有点黑

豆角炒了发黑通常是由于以下几个原因造成的：

豆角未煮熟：

豆角中含有皂素，这是一种对消化道有刺激性的物质，但遇到高热会被破坏。如果豆角未煮熟，皂素未被破坏，可能会引起中毒，并且未煮熟的豆角在炒的过程中容易发黑。

炒制时间过长：

豆角在炒制过程中如果时间过长，会导致其表面过度受热，从而引起氧化反应，使豆角变黑。

热锅凉油法：

正确的炒豆角方法应该是先将锅烧热，然后倒入冷油，最后再放入豆角。这样可以保证豆角在受热均匀的同时，不粘锅，避免发黑。

焯水处理：

在炒豆角之前，可以先将豆角焯水。焯水时加入适量的食盐和植物油，可以保持豆角的翠绿色，并且减少炒制时间，避免因长时间炒制导致的发黑。

立即冲洗并沥干：

焯水后的豆角应立即用清水冲洗并沥干水分，这样可以保持其爽脆的口感，同时避免因多余的水分导致炒制时发黑。

控制炒制温度：

炒豆角时应使用中火，避免大火导致豆角表面迅速受热而发黑。

避免杂质和变质：

确保炒豆角的锅中没有混入其他杂质，并且豆角没有变质，否则在炒的过程中容易发黑。

综上所述，为了避免豆角炒后发黑，建议采取以下措施：

先将豆角焯水，加入食盐和植物油。

焯水后立即冲洗并沥干水分。

控制炒制时间为1分钟左右，避免过长。

使用热锅凉油法，先炒肉丝，再炒豆角。

炒制过程中保持中火，避免大火。

通过以上方法，可以有效防止豆角在炒制过程中发黑，保持其翠绿色和爽脆的口感。