什么做脆莲藕

要做出脆爽的莲藕，关键在于选材和处理步骤。以下是几种常见的做法：

将藕去皮切成1-2毫米厚的薄片，放入冷水中加白醋防止氧化变黑。

锅中加水烧开，加少许油和盐，下藕片焯水后捞出。

锅中放油，下焯好水的藕片和其他配料（如黑木耳、荷兰豆、彩椒）快速翻炒，加盐调味，最后勾芡出锅。

莲藕切片或块，用面粉、鸡蛋和水调成面糊，将肉末均匀裹在藕片中间。

锅中加油，油温五成热时放入莲藕片，两面煎至金黄，复炸1分钟以增加酥脆度。

莲藕切片，焯水后过凉水，保持脆爽。

准备调味汁（糖、醋、盐、香油、蒜末等），拌入藕片，可加入辣椒油提味。

莲藕切片，裹上面糊后油炸至金黄，复炸后撒上椒盐粉。

莲藕切片，焯水后沥干，锅中放油，下蒜末爆香，加入藕片翻炒，加香醋、生抽、老抽、白糖等调料煮一会儿，最后勾芡出锅。

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