白棉花糖做法

方法一：经典大白棉花糖

材料

蛋清 45g

白砂糖A（蛋清用） 30g

吉利丁片 2片

水 40ml

白砂糖B（水用） 120g

玉米淀粉 若干

步骤

1. 玉米淀粉炒熟后铺在盘子里，用鸡蛋压出小坑。

2. 吉利丁片泡水软，白砂糖120g加水40ml煮到110度后熄火，加入泡软的吉利丁片。

3. 蛋清加白砂糖30g打至细小泡沫，加入煮好的糖浆，继续高速打至浓稠且纹路不消失。

4. 将打好的糖霜装入裱花袋，挤在玉米淀粉上的坑里，也可以直接挤在桌面上。

5. 凉至表面不湿粘后，裹上玉米淀粉。

6. 第二天用毛刷刷掉表面多余的粉末，按喜好用巧克力画图案。

方法二：简易大白棉花糖

材料

蛋白 1个

糖 100克

明胶 15克

水 160cc

玉米粉 1200-1400克

步骤

1. 明胶加水湿润后放入深盆中。

2. 玉米粉铺平，用蛋压出凹痕。

3. 糖和水煮溶后加入明胶，继续煮至糖完全溶解。

4. 蛋白打发至起泡，分次加入糖浆中继续打发。

5. 将打发好的糖浆倒入凹痕中，冷藏至凝固。

6. 去掉表面玉米粉，密封保存。

方法三：巧克力味大白棉花糖

材料

蛋白 2个

细砂糖 50g

麦芽糖 10g

水 30ml

吉利丁片 1.5片

白醋 几滴

可可粉 20克

步骤

1. 吉利丁片用冰水泡软。

2. 蛋白加糖和白醋打至硬性发泡。

3. 糖和水煮至110度，加入吉利丁液，继续打发至均匀。

4. 将棉花糖糊倒入烤盘，撒玉米淀粉防粘，冷藏半小时以上。

5. 取出后筛上一层玉米淀粉，切小块。

建议

选择合适的工具：使用电动打蛋器可以更高效地打发蛋清和糖浆。

温度控制：煮糖浆时要控制好温度，避免糖烧焦。

防粘：在操作过程中，可以在盘子和棉花糖表面撒上一层玉米淀粉，防止粘连。

耐心：棉花糖的制作需要一些耐心，特别是在打发糖浆和冷却过程中。

希望这些方法能帮助你成功制作出美味的大白棉花糖!