排骨特别硬是什么原因呢

排骨特别硬可能有以下几个原因：

炖的时间太短：

如果炖排骨的时间不够长，肉质可能无法充分软化，导致炖出来的排骨比较硬。

焯水后再炖加的是冷水：

如果排骨焯水后直接加冷水炖，会导致肉质变硬。正确的做法是先煸炒排骨，再加水炖。

炖之前没有加糖煸炒排骨：

在炖排骨之前，先用油炒一下排骨，可以使其表面形成一层焦糖化层，有助于锁住肉汁，使炖出来的排骨更嫩。

放盐过早：

在炖肉时，盐要到最后放，否则过早放盐会让肉变硬。

选择的排骨问题：

有些排骨可能本身就比较老或者水分少，这样的排骨炖出来的肉质自然会比较硬。

使用高压锅：

如果排骨炖得太硬，可以放入高压锅再炖一会儿，这样可以使肉质更软烂。

在锅中滴入白醋：

在炖排骨时，可以在锅中滴入一些白醋，有助于使肉质软化。

烹调方法不当：

如红烧排骨时没有提前在排骨上抹淀粉，或者没有将排骨正确焯水，也会导致排骨炖出来比较硬。

综上所述，要使排骨炖得软烂，需要注意炖的时间、焯水的方法、放盐的时间以及选择适合的排骨和烹调方法。如果排骨已经炖硬，可以尝试使用高压锅或加入白醋来改善口感。