排骨做法郫县豆瓣

使用郫县豆瓣酱制作排骨的步骤如下：

将排骨清洗干净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水去腥。待水烧开后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

锅中倒入适量的油，油温升高后，放入排骨翻炒至表面微微金黄，散发出诱人的香气。

加入姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶和桂皮，再放一勺郫县豆瓣酱，用铲子翻炒均匀，炒出红油。

倒入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜。接着加入生抽、老抽调色调味，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮四十分钟左右。

炖煮过程中，排骨会慢慢软烂，汤汁会逐渐变得浓稠，香味更加浓郁。

将胡萝卜和土豆充分翻炒后，再度添水没过材料，盖锅炖。

或者在炖煮过程中加入豆角等四季豆，与排骨一起炖煮，增加色泽和味道。

加入适量的盐，根据个人口味调节咸淡，再焖煮十五分钟，让豆角吸收汤汁的味道。

起锅前，撒上一点鸡精提鲜，用铲子翻拌均匀即可出。

建议

郫县豆瓣酱的咸度较高，因此不需要另外加盐。如果口味较重，可以在最后收汁时适量加盐。