刀鱼炖茄子土豆

刀鱼炖茄子土豆是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

用料：

刀鱼、土豆、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、糖、盐、味精、面粉、花椒、大料、干辣椒、酱油、醋、料酒。

做法：

1. 刀鱼洗净，切段，胡萝卜切片，土豆切段，香菜切末备用。

2. 葱姜蒜切好备用。

3. 将刀鱼正反面沾少许面粉。

4. 热锅放油，放刀鱼，煎至两面微黄。

5. 放入葱姜、大料、花椒、干辣椒，爆香。

6. 放入料酒、糖、醋，加入开水。

7. 加入土豆，放入盐，盖上锅盖，转中火。

8. 待土豆变软后，放入胡萝卜。

9. 胡萝卜熟了之后，加入蒜，大火收汁。

10. 放入香菜和味精，出锅。

方法二：

用料：

刀鱼、茄子、土豆、葱姜蒜、盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉。

做法：

1. 刀鱼表面划两刀，加盐、黑胡椒粉、料酒腌制1小时，沾上淀粉。

2. 茄子切滚刀块，加盐腌至出水，挤干水分。

3. 葱姜蒜切好，锅中油热后，加葱姜蒜爆香。

4. 加茄子块翻炒，加酱油、糖翻炒。

5. 加水炖煮，加带鱼同煮，煮至留一点汤汁，关火。

方法三：

用料：

刀鱼、土豆、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、姜、蒜、葱、干辣椒、八角。

做法：

1. 刀鱼洗净，去头尾，切段，用料酒、姜片腌制15分钟。

2. 土豆去皮切条，用开水焯水备用。

3. 热油煎鱼至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，加入生抽、老抽、白糖炒匀。

5. 加入土豆条，加水没过食材，大火烧开后转中火炖15分钟。

6. 加入煎好的刀鱼，继续炖煮至汤汁浓稠，出锅前撒入葱花和蒜片。

方法四：

用料：

刀鱼、茄子、青辣椒、姜、生抽、素蚝油、食用油、水。

做法：

1. 土豆去皮，切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 茄子洗净，去掉蒂，切成滚刀块，姜切片，青辣椒切片。

3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片炒香，加入土豆块，翻炒至土豆表面微微焦黄。

4. 加入茄子块，继续翻炒至茄子变软。

5. 加入生抽、素蚝油、青辣椒翻炒均匀，使土豆和茄子上色。

6. 加入适量的水，水量大约没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至土豆和茄子都变得软烂。

7. 炖至汤汁浓稠，土豆和茄子完全熟透，即可出锅。

小贴士：

1. 刀鱼炖土豆时，刀鱼可以先煎至两面微黄，这样可以去除腥味，同时使鱼肉更加香嫩。

2. 茄子在炖煮前可以用盐腌制一下，出水后再炒，这样茄子更容易熟透，口感也更加软糯。

3. 炖煮过程中要保持火候适中，避免水分蒸发过快，以免汤汁过于浓稠。

希望这些做法能帮助你做出美味的刀鱼炖茄子土豆!