蒸馒头怎么老掉色呢
蒸馒头时出现老掉色的情况，可能是由于以下几个原因造成的：
发酵过度
发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。
揉面不足
揉面的目的是让面团光滑并排出空气，若揉面时间不够，可能导致面团发酵不顺畅，进而影响馒头的色泽和口感。
碱的使用不当
使用老面制作馒头时，碱的比例问题可能导致馒头变色。建议使用新的酵母制作馒头，并严格按照酵母的使用说明添加适量的碱水。对于老面馒头，需要多次试验以找到正确的碱的比例。
如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。
电蒸锅的使用问题
如果电蒸锅不干净或者工作时长过长、功率过大，都可能导致馒头颜色不均匀等问题。
面粉质量问题
使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。
蒸制火候和时间问题
火候过大或蒸制时间过长，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。