腐乳酒酿红烧肉的做法
腐乳酒酿红烧肉是一道结合了腐乳和酒酿风味的经典菜肴，下面是详细的做法：
食材准备
五花肉：500克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
酱油：适量
腐乳汁：适量
白糖：适量
干辣椒：适量（可选）
大蒜：适量
鸡精：适量（可选）
制作步骤
五花肉处理
五花肉切成块，用冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色
锅中放入少量油，加入适量白糖，小火炒至糖色（变成深棕色）。
煸炒肉块
将处理好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色，炒至肉块表面微焦。
调味
加入姜片、大蒜（和干辣椒一起，如果使用）、腐乳汁、料酒、酱油，翻炒均匀，使肉块充分吸收调味料的味道。
加水炖煮
倒入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据肉块的大小和火候调整，一般需要30分钟至1小时，直到肉块软烂入味。
收汁
当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。