用什么能把红烧肉弄软

要使红烧肉变软，可以采取以下几种方法：

温盐水泡肉：

温水能够软化肉质，而盐水则能够去除血水和腥味，同时还能让肉质更有韧性。

炒糖色：

在锅中加入少量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时需要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。

加水量和火候控制：

加入适量的开水，水量需没过五花肉块。注意要使用开水，避免肉质收缩变硬。大火烧开后立即转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。若加入土豆，在最后5分钟放入。最后开大火收汁，撒入葱段点缀。

使用高压锅：

将五花肉洗净，切4厘米方的块备用；葱切大段、姜切片，蒜剥好备用；用纱布将大料、花椒、桂皮包好，封口备用；锅中放少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制；锅中的糖变成深红色时烹入酱油，下入切好的五花肉，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油；倒入60度左右的温水至刚好没过肉；倒料酒、放入香料包后大火烧开，随后小火慢慢炖至五花肉九成熟；放盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味；捡去香料包，大火将汤汁，红亮浓稠即可出锅。

加干山楂片：

在炖红烧肉的时候，放入少量干山楂片，山楂中的酶和酸性物质能促进肉类蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉更容易烂。等红烧肉出锅后再加盐调味。

加盐时间：

在炖红烧肉的时候，应该要在快出锅的时候放盐，这样能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

通过以上方法，可以有效地使红烧肉变得软烂入味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法，以达到最佳口感。