怎么炒菜不发黑又好吃呢

要炒出既不发黑又好吃的青菜，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗和准备

将青菜彻底清洗干净，去除泥沙和虫卵。可以用淡盐水浸泡5分钟，然后用清水洗净。

清洗后，将水排入滴水笼，确保蔬菜表面没有多余的水分。

焯水

将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。

焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，以定格色泽并保持脆嫩口感。

炒制

锅烧热后，加入适量的油，油热后放入大蒜炒香味。

先炒香菇或其他蔬菜，待蔬菜炒至半熟后，再加入青菜快速翻炒。

在快出锅时加入适量的盐调味，避免过早加盐导致蔬菜出水过多和变软。

可以加入半碗水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，颜色更加鲜亮。

其他技巧

炒青菜时尽量用大火，以保持青菜的口感和香味。

避免使用酸味食物做配料，以免影响青菜的颜色。

炒制过程中要快速翻炒，以减少蔬菜的出水量和保持翠绿色泽。

通过以上步骤和技巧，可以炒出色泽鲜亮、口感脆嫩的青菜，既不发黑又美味。