风味茄子红烧茄子

风味茄子红烧茄子是一道经典的家常菜，以其鲜亮的颜色、软嫩的口感和酸甜咸香的口味而广受欢迎。制作这道菜的关键在于调制的酱汁和对茄子的处理技巧。以下是一种常见的做法：

食材准备

茄子：2根（约500克）

大蒜：3-4瓣

姜：2片

青椒：1个（可选）

红椒：1个（可选）

酱油：2汤匙

老抽：1汤匙

糖：1茶匙

醋：1汤匙

料酒：1汤匙

生粉：适量

食用油：适量

盐：适量

清水：适量

制作步骤

茄子洗净后切成约6-8厘米长的条状，撒上一点盐，腌10分钟。盐会逼出茄子里的水分，腌好后轻轻挤掉多余的水分。

大蒜拍扁后剁成蒜末，姜切成薄片。如果家里有青椒和红椒，洗净后切成细丝。

茄子腌好后，在表面拍上一层薄薄的生粉。锅里倒入适量的油，加热到六七成热时，放入茄子条炸至金黄色，捞出来稍微控一下油。

酱汁的调制也很简单，通常包括酱油、糖、醋、料酒等调料。根据个人口味可以适量调整比例。