芋头过油几成

芋头过油时，油温应控制在 五成热。具体操作步骤如下：

油温控制：

油温不宜过高，以免外焦里生。五成热是指油温大约为150°C至180°C，可以通过将一小块芋头放入油中测试，如果芋头迅速浮起且周围有小泡，则说明油温合适。

炸制过程：

将腌制过的芋头条倒入油锅中，炸8到10分钟，期间要不停翻动芋头条，使其受热均匀。炸熟后捞出备用。

糖浆熬制：

另起锅，加入适量的白糖和半碗清水，小火慢熬糖浆，期间要不断翻动，直到糖浆的泡沫由大变小，糖浆开始变浓稠，颜色也发生改变。当糖浆熬至琥珀色且能拉丝时，立即将炸好的芋头倒入锅中，快速且轻柔地翻炒，使糖浆均匀包裹在芋头上，然后装盘。

通过以上步骤，可以确保芋头过油后外酥里嫩，口感最佳。