清蒸拖把鱼做法

清蒸拖把鱼的做法如下：

鱼的处理

腥味去除：让摊贩帮忙处理好鱼肚子里的黑膜和内脏，这是腥味的主要来源。

清洗：将鱼放在盆里，加入一勺面粉和清水，用手搓洗鱼身，去除鱼体表的粘液和血水，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

腌制鱼

不用盐和料酒：在腌制鱼时，不需要加入盐和料酒，以保持鱼的鲜美。

蒸制鱼

准备蒸锅：将水烧开，水沸腾后再放入鱼，这样能锁住鱼鲜味，鱼肉更鲜嫩。

蒸制时间：根据鱼的大小，蒸制时间大约为5~7分钟。

蒸鱼：将鱼腹部展开，放在蒸盘上，鱼脊背上的缝隙和鱼肚子里都塞入一些生姜片，生姜受热后会产生特殊的香味，从而掩盖鲜鱼的腥味。

调味

蒸好后倒掉盘子里的汁水，放上姜丝和葱丝。

淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺热油淋在上面，激发香味。

通过以上步骤，可以做出一道鲜嫩可口的清蒸拖把鱼。