豆腐干的历史

豆腐干的历史可以追溯到 西汉时期，由淮南王刘安的门下术士首创，至今已有2000多年的历史。据《天禄识余》记载，豆腐最早出现在公元前164年，刘安在炼丹过程中意外发明了豆腐。豆腐干则是在唐朝开元年间开始出现的，距今有1200多年的历史。

豆腐干的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序。不同地区的豆腐干在制作方法上有所差异，例如，江口豆腐干采用纯净的井水、不揭豆油皮以保留精华，并通过特定的晾干方式形成干硬、发黄、透明的方块。而长汀豆腐干则采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成，具有鲜嫩可口、不酸不苦的特点。

豆腐干不仅在制作上有着悠久的历史和独特的技术，其食用方法也多种多样，可以直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；也可以油炸酥，味似响皮而更加酥脆；还可以用水发胀切成细丝炒肉，形似墨鱼丝而别有风味。这些多样的食用方法使得豆腐干成为人们喜爱的食品，并且成为馈赠亲友的上乘佳品。