西兰花颜色变了

西兰花的颜色变化主要是由于 叶绿素的分解。在自然成熟过程中，西兰花中的叶绿素会逐渐分解，导致叶子由绿色变为黄色。这是一个正常的生理现象，并不一定意味着品质恶化。实际上，变黄的西兰花可能含有更多的类胡萝卜素等有益成分，如β-胡萝卜素，这对眼睛健康有益。

正常成熟：

随着西兰花成熟，叶绿素分解，绿色逐渐消失，黄色显现。这可能是一个成熟度的标志，且营养价值可能会有所提升。

水分流失：

如果西兰花长时间不食用或保存不当，会导致水分流失，叶绿素无法生成，从而变黄。这种情况下，只要没有腐烂或异味，仍然可以食用。

光照不足：

在保存期间，如果西兰花未受阳光照射，叶绿素无法产生，也会导致变黄。这种情况下，西兰花仍然可以食用。

变质：

如果西兰花变黄的同时出现腐烂、异味等情况，则可能已经变质，不宜食用，以免对健康造成潜在风险。

恢复绿色：

如果西兰花变黄，可以通过浸泡在水中一段时间来恢复绿色。

建议：在购买和食用西兰花时，应选择颜色深绿、没有黄斑和黑斑的西兰花，以确保新鲜度。如果西兰花变黄，可以先检查是否有腐烂或异味，如果没有，则可以继续食用。如果变黄严重且有腐烂迹象，则应避免食用。