白茄子变黑茄子怎么办

白茄子变黑茄子后，可以采取以下几种方法来处理：

油炸：将切好的茄子放入热油中炸至黄色，捞出沥干油分后继续烹饪。高温能使酚氧化酶失去活性，从而防止茄子在烹饪过程中变黑。

爆炒：在炒茄子前，可以将切好的茄子放入热油中快速翻炒，使茄子表面形成一层保护膜，阻隔空气，减少氧化变黑的可能性。

加白醋或柠檬汁：在炒茄子时加点白醋或柠檬汁，酸和维生素C能抑制酚氧化酶的活性，从而减缓茄子变黑的过程。

盐水浸泡：将切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟左右，盐水可以隔绝茄子与氧气的接触，从而阻止有色物质的生成。

加入维生素C：在烹饪过程中加入富含维生素C的食材，如柠檬汁，可以提高茄子的抗氧化能力，减缓茄子变黑的过程。

冰箱冷藏：将焯水后的茄子捞出控干水分，放到密封性良好的保鲜碗或保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存，温度调节在3—10度左右，不要放到冷冻室，以免营养和口感下降。

浸泡后蒸：将茄子用盐水浸泡5~10分钟，再放入蒸锅中隔水蒸8~10分钟。这种方法可以阻止茄子与氧气接触，减缓茄子肉变黑的过程。