酸豆角炒肉末茄子怎么

酸豆角炒肉末茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

准备原材料

长条茄子2根

酸豆角1小碗

肉末1小碗

蒜4瓣

红椒1个

淀粉1勺

生抽1勺

油盐适量

茄子处理

茄子放入少许盐，拌均匀腌制一下。

微微出汁后加入淀粉拌均匀。

热锅少许油，放入茄子进去翻炒，直至表面微微发黄后盛出备用。

肉末处理

热锅凉油，放入肉末进去翻炒。

翻炒变色后加入适量的料酒和生抽，翻炒上色。

酸豆角处理

放入酸豆角进去翻炒。

翻炒几下后加入茄子进去翻炒。

再加入少许水进去炖煮两分钟。

加入适量的盐调味。

最后调味

最后放入蒜末和红椒末进去翻炒，盛入盘中。

方法二

准备原材料

茄子1个

豆角适量

肉末100克

酱油适量

蚝油适量

盐糖适量

生粉适量

老抽适量

茄子处理

平底锅下一层油，将切好条的茄子稍微炸一下。

肉末用盐、糖、酱油、生粉、蚝油腌制一下。

倒油，先炒一下肉末到半熟，再放入豆角翻炒，豆角炒软了之后再放茄子，炒匀，再放入一点盐、一点糖和一点老抽翻炒一下即可。

方法三

准备原材料

酸豆角400克

鲜红椒30克

猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末。

酸豆角摘洗净、沥干水，挤刀切碎。

鲜红椒洗净、去蒂去籽与蒜子均切米粒，葱切段。

处理食材

净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水。

另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散，续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。

小贴士

1. 茄子用少许盐腌制出水分，再裹上淀粉，放入锅中翻炒，这样能避免茄子过多的吸油。

2. 肉末煸炒后，再翻炒酸豆角，再放入茄子进去翻炒，加入少许水炖煮。

3. 最后加盐调味，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。