茄子炒五花肉不用油吗

茄子炒五花肉 需要使用油。茄子是一种吸油食材，不用油炸不香，用油炸又费油又不健康。在炒制过程中，五花肉会出油，因此不需要倒入太多油。油热后放入八角、姜片，把姜片煸香后倒入五花肉开始煸炒。先炒五花肉的目的是把五花肉中的肥油煸出来，用猪油来炒茄子会特别香，同时把五花肉中的水分炒出来，这样五花肉就更能吸收各种酱料和茄子的风味。

具体炒制步骤如下：

五花肉的处理：

将五花肉切成薄片，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。然后热锅凉油，把五花肉片下锅煸炒，直到肉片出油变得微微焦香，盛出备用。

茄子的处理：

茄子可以不用去皮，因为皮能防止油脂渗入，让茄子更入味不油腻。将茄子切成条状，放入锅中炒至表面微黄，然后盛出备用。

炒制过程：

锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，再加入少量青椒片翻炒。接着将五花肉倒回锅中，加生抽、老抽各一勺，少许蚝油和白糖，翻炒均匀。然后倒入茄子，与五花肉混合翻炒。此时可以加入适量的清水，水量以稍微没过茄子为宜。盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到茄子软熟入味。

通过以上步骤，茄子炒五花肉不仅能够保留肉质的鲜美，还能让茄子充分吸收油脂，达到香脆可口的效果。