葱拌紫茄子

葱拌紫茄子是一道简单又美味的凉菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

紫茄子2根

葱姜蒜少许

酱油、生抽1勺、老抽少许

醋、味精少许

盐

油泼辣椒、花椒或者藤椒油

白糖

做法

茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。

蒜捣碎，加入少许盐、生抽一勺、老抽几滴、白糖小半勺、味精少许，油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺，打成调料汁。

调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。

方法二：

食材

紫茄子适量

蒜泥适量

辣椒适量

小葱适量

香油适量

香醋适量

凉拌酱油适量

白糖适量

做法

紫茄子清洗干净，上锅蒸10分钟。

蒜泥、辣椒、香油、凉拌酱油、香醋、少许白糖调成料汁。

蒸好的茄子撕成小条。

倒入料汁。

撒上葱花拌匀。

方法三：

食材

紫茄子一根

红葱头5瓣

蒜三瓣

花椒油几滴

辣椒油一小勺

盐少许

香醋少许

糖一小勺

鸡粉一小勺

食用油少许

做法

紫茄子洗净去蒂，整条放入烧开的水中，蒸15分钟至软。

蒜剁末，红葱头切成细片。

热锅三成油温小火爆香红葱头、蒜末。

茄子凉后撕成小条状，浇上调料（花椒油、辣椒油、香醋、盐、糖、鸡粉），将爆香的红葱油淋上拌匀即可。冷藏后食用味道更好。

方法四：

食材

紫色茄子3根

蒜适量

葱适量

自制芝麻酱适量

自制花椒油适量

白糖适量

鸡精适量

红酱油适量

醋适量

自制辣椒油适量

盐适量

做法

茄子洗净切成粗条，蒸锅里水烧开，放上切好的茄条，蒸7分钟左右即可。

准备调料，红酱油、醋、辣椒油、葱、蒜泥，用碗调汁，加适量的盐、白糖、鸡精、蒜泥、自制花椒油、自制芝麻酱，倒入醋、红酱油、辣椒油，用筷子调均匀。

把凉冷的茄子摆放在盘子里，把调好的调料汁淋上，撒上葱花即可。

方法五：

食材

紫茄子两个

小米椒两个

生姜一块

大蒜三瓣

香葱一根

生抽一勺

香醋三勺

白糖一勺

白芝麻一勺

辣椒粉一勺

小麻油一勺

食用盐适量

食用油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法

茄子切长条，生姜大蒜切丁，小米椒切圈，香葱切碎。

茄子上锅蒸软。

制作万能凉拌汁：大蒜生姜小米椒、葱白放入碗中，加一勺白糖、适量的盐、一勺白芝麻、一勺辣椒粉，浇上烧好的热油和一勺小麻油，三勺香醋，一勺生抽，鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。

取出蒸软的茄子，倒掉蒸出来的水分，倒入凉拌汁，撒上香葱，非常好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。