银耳不喜欢剁很碎

银耳在煮制时， 不喜欢被剪碎。虽然有人认为将银耳剪碎可以增加其与水的接触面积，从而加速胶质释放，但这种做法实际上会导致营养物质的流失，并且可能使汤的口感变差。

正确的煮银耳方法包括：

手撕银耳：

将泡发并清洗干净的银耳用手撕成小朵，尽量保持每朵的大小均匀。手撕的过程是对银耳纤维的轻微破坏，有助于在煮制过程中更快地释放胶质。相比用刀切，手撕更能保留银耳的自然纹理，使煮出的羹更加细腻。

使用苏打水：

将银耳放在温水中，加入一勺小苏打搅拌均匀，浸泡10分钟左右，银耳会膨胀至原来的3倍大。然后用手把银耳撕成小朵，顺着它的根部纹络去撕，不要把银耳撕破。

不要剪碎根部：

在泡发银耳后，用剪刀剪掉银耳的根部，而不是剪碎整个银耳。硬根部不要剪碎，以免影响口感和出胶效果。

煮制时间：

煮银耳时，煮上20分钟左右，用勺子将其快速搅拌十几秒，这样可以促使银耳快速出胶。

其他配料：

其他的配料需要等到银耳出胶后放入，然后出锅前需要加上少许盐，这样可以使银耳汤更加黏稠香甜。

通过以上方法，可以最大限度地保留银耳的营养成分，同时使其口感更加细腻和美味。