什么是桂林青菜

桂林青菜中的一种主打菜是 柳叶菜花。柳叶菜花也被称为扭叶菜花，是因为它的叶片会随着气温的降低渐渐发生皱缩、内卷、扭曲。柳叶菜花因其独特的形状和风味，成为桂林地区的传统蔬菜之一，至今已有200多年的栽培历史。在清嘉庆年间，柳叶菜花的栽培已经十分广泛。

桂林人喜欢在特定的季节，即柳叶菜花盛产的季节，大吃特吃。用白水煮熟后加点盐就能吃一盆，是桂林人餐桌上的常见菜肴。此外，柳叶菜花除了作菜食用之外，还可以作观赏用。

除了柳叶菜花，桂林还有其他的青菜品种，例如南瓜苗、毛节瓜、酸笋、酸辣椒、酸子姜和酸豆角等，这些也是桂林菜的常规配菜，常常用于酸辣口味的菜肴中。