手抓扇子骨腌制
手抓扇子骨的腌制方法如下:
选用食材
扇子骨(500克,推荐红盒子腌制款,无需处理)
胡萝卜、洋葱、姜(用于榨汁)
青椒、红椒、小米椒(用于增色和增味)
蒜、香菜、芝麻(用于增香和增口感)
准备调料
生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、鸡精、食用油
腌制步骤
蔬菜汁腌制:将胡萝卜、洋葱、姜榨成汁,混合扇子骨,置于低温室慢慢腌制,去除腥味同时又不破坏肉质纤维充分入味。
调味料腌制:扇子骨解冻后,冲洗干净,放入盘中备用。加入适量的生抽、蚝油、盐、花生油、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉,抓拌均匀,腌制二十分钟。
煎炸:热锅加油,待油温升至六成热,将腌制好的扇子骨放入油锅中,炸至金黄色。捞出沥干油分备用。
烹饪步骤
炒香底料:锅中留底油,放入切好的小米椒和蒜片,用中火炒出香味。
加入青红椒和洋葱:将青椒、红椒和洋葱块倒入锅中翻炒,撒入适量辣椒粉,让辣椒粉的香味渗透到每一块蔬菜中。翻炒至蔬菜略微变软时,加入生抽、蚝油和少许鸡精调味,再次翻炒均匀,使所有食材充分入味。