烤鸡烤鸭咋腌制

烤鸭腌制方法

方法一

用料：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖。

步骤：

1. 清洗鸭子，体内放入腌料，用牙签封口。

2. 体外涂抹腌料，冷藏一晚。

3. 隔天取出鸭子，抹上蜜糖和白醋，用锡纸包住鸭子，放入烤箱烤制。

4. 另一种方法包括用蜂蜜、白醋和白酒按2:1:1的比例调和，加入少许盐制成脆皮水，刷在鸭子表面，晾干后重复几次。

5. 腌制好的鸭子进行风干至少5小时，表皮干燥紧缩发亮后，进行烘烤。

方法二

用料：盐焗鸡粉、鸡粉、精盐、王守义十三香、沙姜粉、麦芽酚。

步骤：

1. 腌料配制：将所有香料倒入容器里搅拌均匀。

2. 脆皮水调制：麦芽糖、大红浙醋、白醋、柠檬切片、温水搅拌均匀。

3. 烤鸡操作流程：

1. 三黄鸡宰杀洗净，控干水分。

2. 用牙签在腹腔内部和大腿肉多的地方扎上小眼，方便入味。

3. 取腌料均匀涂抹，腌制2小时。

4. 洗净腌料，沥干水分，表皮浇淋脆皮水。

5. 挂在阴凉通风处风干。

6. 放入烤炉烤制成熟即可。

烤鸡腌制方法

方法一

用料：姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉。

步骤：

1. 鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆。

2. 依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟。

3. 拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀即可。

方法二

用料：松肉粉、食粉、吉士粉、胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉。

步骤：

1. 广红胡萝卜去皮后，榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。

2. 鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等。

3. 视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。

方法三

用料：高弹素、透骨增香剂、奥尔良烤翅腌料、沙姜粉、鸡肉味膏、特鲜素、盐、料酒。

步骤：

1. 解冻鸡，加入少量水，搅拌均匀。

2. 加入腌料，搅拌均匀后腌制五小时。

3. 腌制过程中可适量添加盐或料酒去腥。

4. 烤制前刷一层油，烤熟后刷上调料如孜然粉、鸡精、辣椒粉等。

方法四

用料：鲜味宝、3A香料、陈友香肉香粉、浓缩鲜香粉、回味粉、嫩肉粉、盐、水、60度白酒。

步骤：

1. 水料注射：将所有水料混合搅拌均匀。

2. 干料腌制：将所有干料混合搅拌均匀。

3. 腌制：将鸡洗净擦干水分，用牙签在腹腔内部和大腿肉多的地方扎上小眼，方便入味。

4. 取腌料均匀涂抹，腌制2小时。

5. 洗净腌料，沥干水分，表皮浇淋脆皮水。

6. 挂在阴凉通风处风干。

7. 放入烤炉烤制成熟即可。

建议

选择合适的腌料：根据个人口味选择合适的腌料，可以尝试不同的香料组合，以达到最佳的风味效果。

腌制时间：腌制时间根据鸡或鸭的大小和肉质而定，通常需要几小时到一夜的时间。

风干：腌制好的鸡或鸭需要风干一段时间，使表皮干燥紧缩，这样烤出来的鸡或鸭皮脆肉嫩。

烤制技巧：烤制过程中要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。可以在烤制前刷上一层油或脆皮水，增加风味和口感。