香辣甲鱼商用配方

香辣甲鱼是一道具有浓郁香辣味的美食，适合作为下酒菜或主菜。以下是几种不同的香辣甲鱼商用配方，供您参考：

配方一

食材：

甲鱼一只

精盐150克

鸡精30克

高汤5千克

香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）

做法：

1. 锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

2. 将甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

配方二

食材：

活甲鱼

葱、姜、蒜

干辣椒、青红小米椒

生抽、老抽、盐、鸡精、料酒

做法：

1. 甲鱼用开水烫15秒，趁热把外层老皮刮掉，处理干净后剁成大小均匀的小块。

2. 冷水下锅，放葱、姜、料酒，开火煮至沸腾，捞出甲鱼块，放入清水中洗净，同时去掉里面的黄油。