牛肉红烧和炒青菜

牛肉红烧和炒青菜是两种不同的烹饪方法，适合不同的口味和场合。以下是两种做法的详细步骤：

牛肉红烧

材料

牛肉 1块

青菜 2颗

姜 3-5片

糖 1勺

盐 3勺

生抽 1勺

老抽 0.5勺

黄豆酱 3勺

自制辣椒酱 2勺

葱 3段

料酒 2勺

蒜头 3-5瓣

醋 0.5勺

菜籽油 2勺

水 1.5碗

步骤

准备食材：

熟牛肉切薄片，青菜洗净，菜根菜叶分开，留几根完整的菜叶最后摆盘。准备辅料葱姜蒜，生姜切块蒜拍扁，葱白葱绿分开切，葱白切段葱绿切碎。

炒青菜：

热锅凉油，放入少许菜籽油，将所需要的青菜囫囵倒入锅内，进行翻炒半断生，1-2分钟即可出锅，主要起润锅作用。

炒料：

炒制的青菜盛起后，再倒入一铲子菜油，润锅进行炒料。热锅凉油下少许葱白姜块蒜瓣进行炒制，时长20-45秒。

调味：

炒制锅内油起绵密泡泡开始炒煮料，先放入3勺豆瓣酱，再放入半铲子自制辣椒酱。然后依次放入半勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、三勺盐及半勺米醋（也可以是香醋陈醋），进行调味混合炒制20秒。

炖煮：

倒入牛肉片转中大火进行快速翻炒，牛肉翻炒期间倒入2勺料酒进行烹制。每片牛肉都粘上调料后，倒入冷温水开大火进行炖煮，水以淹没牛肉为宜。水煮至半开冒小泡泡时，倒入过油的青菜，转中小火进行盖盖炖煮，时长3-5分钟。