豆角用冷水

煮豆角时， 不建议使用冷水。这是因为豆角中含有草酸钙，在高温下会分解成草酸和钙离子，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙沉淀，影响豆角的口感和营养价值。而使用开水煮豆角可以迅速将草酸钙分解，减少草酸钙的含量，使豆角更加嫩滑可口。此外，使用开水煮豆角还可以加快烹饪时间，提高效率。

对于干豆角，建议使用冷水泡发。用冷水泡豆角可以保持豆角的绿色和营养成分，同时让豆角慢慢软化，有利于烹调。泡豆角的时间根据豆角的大小和硬度而定，一般需要泡约2-4小时。

总结：

1. 煮豆角时，建议使用开水，以减少草酸钙的形成，使豆角更嫩滑，且能提高烹饪效率。

2. 泡发干豆角时，建议使用冷水，以保持其颜色和营养成分，同时让豆角慢慢软化。