清蒸江团鱼去皮

清蒸江团鱼去皮的步骤如下：

清洗江团鱼：

首先，将江团鱼洗净，去除内脏和鱼鳃。

去除白膜：

将鱼放入一个大一点的容器内，将大约80多度的开水淋在鱼身上。光滑的鱼皮上会出现一层白膜，轻轻用刀一刮，就去掉了。然后用流水冲洗干净。

腌制鱼：

控净水份，加入适量料酒、盐、味极鲜酱油、葱姜蒜拌匀，腌制30分钟。

准备蒸鱼：

将海鲜菇铺在盘子里，姜片放海鲜菇上。将葱姜蒜放入鱼肚子中，鱼立在盘子中央，葱姜蒜放于鱼的四周。在鱼身上，浇一些蒸鱼豉油。

蒸鱼：

蒸锅中加水盖上盖子烧开，拿开盖子。将摆好的鱼盘，放入蒸锅盖上盖子，大火蒸15分钟。

制作浇汁：

鱼快蒸好时，炒锅放火上，加少许食用油，小火烧至5成热，倒入切好的辣椒煸炒变色，加入少许蒸鱼豉油。翻炒均匀后，加一点点盐调味，不要太咸。

完成：

将蒸好的鱼取出，撒上葱花和香菜装饰，浇上炒好的浇汁即可食用。

这样，一道美味的清蒸江团鱼就完成了。