卤豆腐怎么炒糖色
炒糖色是卤制豆腐时增加色泽和风味的重要步骤。以下是一种常用的油水炒糖色的方法：
准备材料
冰糖：适量
油：适量（一般使用色拉油或菜籽油）
开水：适量
炒糖色
在锅中加入适量的油，油量可以稍微多一些，这样可以使糖色更加红亮。
将冰糖放入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到冰糖完全融化。
当冰糖融化后，继续用小火加热，此时糖会开始变色，表面会出现细小的气泡。
当气泡逐渐变大时，说明糖色开始变深，此时要特别注意火候，避免糖色炒糊。
当糖色变成深黄色或红褐色时，迅速加入等量的开水，然后开大火让糖和水完全融合。注意这个过程要快速且果断，以免糖液飞溅。
使用糖色
将炒好的糖色倒入卤水中，搅拌均匀，使糖色均匀分布在卤水中。
根据需要调整火候，继续加热至卤水沸腾，然后转小火慢炖，让糖色更好地融入卤水中。
小贴士：