成都冷串串香辣蘸料配方

成都冷串串的香辣蘸料配方如下：

香辣酱

郫县豆瓣酱、干辣椒节、姜拍松、紫草、各种香料均清水泡透。

两种油混合均匀烧至八成热后降至四成热，加入豆豉茸、豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀即成香辣酱。

底料

净锅加油烧至四成热，放入泡好的紫草炸出色后捞出不用。

加入葱姜块炸香并且发干，加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱用小火加热1.5~2小时。

加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温即成底料。

红油

菜籽油5000克、桂皮20克、八角30克、辣椒粉1500克（朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合）、姜片50克、葱节100克、大蒜100克拍碎。

锅中加入3斤花生油烧熟，加入适量姜蒜炸香去除料渣，油温3-4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。

蘸料

鸡汤1000克、红油1000克、香油200克、花椒油100克、白芝麻与油混合物300克、鸡精20克、味精30克、花生酱15克、芝麻酱10克、蚝油20克、辣鲜露50克、海鲜酱油30克、鱼露20克、蒸鱼豉油20克、蒜泥50克、姜汁60克、白糖、盐、玫瑰露酒各适量。

顾客可以根据自己的口味选择原料串串，将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。