猪肝硬的做法

猪肝硬的做法主要涉及到食材的处理和烹饪技巧。以下是一种使猪肝保持嫩滑不硬的做法：

食材处理

猪肝去膜，切成均匀薄片。

用料酒和姜片腌制15分钟去腥。

冬瓜去皮去瓤，切成薄片。

姜葱切段备用。

烹饪步骤

冷水下锅，加入姜片，开水后焯烫30秒，捞出沥干，用厨房纸吸去多余水分。

锅中放油烧热，爆香姜葱，加入冬瓜片快速翻炒。

加入适量清水，中火焖煮至冬瓜变软。

放入猪肝片，翻炒均匀。

加入调味料（如生抽、盐、胡椒粉等），大火快炒，使猪肝迅速受热，保持嫩滑。

关键技巧

选材指南：猪肝选择新鲜粉红色，有光泽；冬瓜选择青白色，瓜皮细腻。

购买后及时处理，保持新鲜度。

猪肝不要过度煮制，以免口感发柴。