猪肝绿色

猪肝变绿色的情况可以分为几种，具体能否食用需要根据具体情况来判断：

如果猪肝变绿是因为沾染了苦胆汁，这种情况是可以食用的，只是味道会有点苦。在去除苦胆时，偶尔会有少量胆汁漏出，导致猪肝局部变绿，这种情况是正常的，不影响食用。

如果猪肝整体变绿，并且闻起来不新鲜，甚至有点臭，那么就不能吃了。这可能是猪肝已经变质，不宜食用。

猪肝变绿还可能是由于猪肝未煮熟或受到细菌污染。未煮熟的猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，可能会导致食物中毒。另外，某些细菌如铜绿假单胞菌等可以在猪肝表面或内部生长，使猪肝呈现绿色，被污染的猪肝可能会引发食物中毒。

猪肝有多个血管，其中一个连接着苦胆，在去除苦胆时，常有少量胆汁漏出，导致猪肝局部变绿。这种情况是正常的，不影响食用。

总结：

如果猪肝变绿是因为沾染了苦胆汁，可以食用，但味道会有点苦。

如果猪肝整体变绿且不新鲜，或者是因为未煮熟或受到细菌污染，则不应食用。

在购买和食用猪肝时，应注意观察其外观和气味，确保猪肝是新鲜的，没有变质的迹象。