腊肉怎么做不干

要制作不干且口感更佳的腊肉，可以遵循以下步骤：

取适量腊肉，在其表面均匀地放上3克左右的小苏打以及少许白醋，接着倒入35度左右的温水，让腊肉浸泡一个小时。小苏打具有出色的清洁去油能力，能够有效去除腊肉表面的油污和杂质；而白醋可以在短时间内使腊肉的肉质得到软化，让其口感更佳。

将泡好的腊肉洗净后放入锅中，加入适量清水，煮15分钟。在此期间，可以准备一些配菜，如蒜苗，将蒜苗的茎斜刀片成片，蒜苗的叶子则切成长段备用。

当锅中的腊肉煮够15分钟后，将腊肉捞出，切成2到3毫米厚的片。然后锅中倒入少许食用油，油热后将切好的腊肉下锅煸炒，炒出腊肉中的油脂，使吃起来不会过于油腻。接着放入姜片和干辣椒段爆香，然后先将蒜苗梗下锅，与腊肉一起翻炒至断生，最后把蒜苗叶子下锅，转大火快速翻炒均匀，让蒜苗的香味充分融入腊肉中。

食材炒出香味后，进行调味，加入适量的生抽、鸡精和盐，翻炒均匀即可。

通过以上步骤，可以制作出不干、不硬、口感更佳的腊肉。