广东火锅炒菜用什么油

在广东火锅中，炒菜使用的油主要有以下几种：

牛油是传统火锅中不可缺少的脂肪，从牛脂肪中融化，增加汤的红烧味道，保持汤水温度，使食物煮熟后光泽且香味浓郁。

芝麻油从芝麻中磨碎，主要用于制作各种风味材料和蘸菜，调节味道，增加香味和热量。

猪油是火锅的重要原料，在加热过程中增加汤的炖味道，溶解在盐水中，调节味道，减少气味，抑制内脏和水产品的异味和腥味。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，易于消化吸收，适合炒菜。

玉米油也是一种常见的植物油，适合炒菜，但其具体使用较少见。

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高，适合凉拌菜和水煮菜，炒菜时油温不超过190摄氏度时效果较好。

菜籽油从油菜籽中榨制，主要用于重庆火锅店的油炸调料，色泽鲜美，适合炒菜。

根据以上信息，广东火锅炒菜常用的油有牛油、芝麻油、猪油、花生油和菜籽油。具体选择哪种油可以根据个人口味和火锅类型来决定。例如，传统火锅中牛油是必不可少的，而现代火锅则可能更注重清淡和健康的考虑，选择橄榄油或菜籽油等植物油。