馒头怎么和面不塌锅
要使馒头在蒸制过程中不塌锅，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
使用高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。
和面技巧
温水和面：用温水（约40-50摄氏度）和面，避免直接用热水，因为温水有助于酵母的生长和面团的饧发。
加糖助发酵：在面粉中加入一些白糖，因为酵母菌在生长时主要以糖类为食物，加糖可以加速发酵过程。
多次揉面：面要多揉几次，反复揉，直到面团光滑、没有干粉和大块的面团。这样可以使馒头更有层次感和更好的口感。
二次醒发：馒头胚揉好后，要进行二次醒发（约15分钟），让馒头内部再次膨胀，这样蒸出来的馒头更松软。
发酵
环境温度：将和好的面团放在温暖且通风的地方，如盖上湿布的碗中，让其自然发酵。发酵时间一般控制在30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。
蒸锅准备
刷油：在蒸锅底部刷一层油，这样可以防止馒头粘锅，同时也能增加馒头的色泽。
使用蒸笼布：在蒸笼内放置一块干净的笼布，包上盖子，一是能形成蒸笼的效果，二是防止锅盖滴水。