拌辣椒土豆茄子怎么拌

拌辣椒土豆茄子的做法如下：

准备食材

土豆 1个

茄子 1个

青红辣椒 1个

大蒜 3瓣

姜 1块

葱 1根

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

醋 1茶匙

淀粉 1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油 适量

清水 适量

处理食材

土豆去皮后切成块，放入清水中浸泡去淀粉，然后煮熟备用。

茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中加一勺盐浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出控干水分，撒少许淀粉拌匀。

青红辣椒洗净后切成块。

大蒜和姜切片，葱切成葱花。

炸制食材

锅中加油，油温六成热时，先放入土豆块炸至金黄色后捞出。

再放入茄子块，炸至熟软后捞出控油。

锅中留底油，放入青红辣椒炒香。

调制料汁

碗中加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋，搅拌均匀。

加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

倒入调好的料汁，大火收至汤汁稍稍浓稠。

拌制

将炸好的茄子、土豆和青红辣椒放入大碗中。

撒上葱花和蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

建议：

可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢更辣的可以增加辣椒的用量。

如果不喜欢油炸，可以选择少油煎制茄子和土豆，以保持食材的鲜嫩口感。