很甜甜的茄子怎么做

做法一

食材准备

茄子400克

植物油500克（实耗60克）

酱油30克

料酒10克

白糖13克

精盐3克

味精2克

葱花2克

姜末2克

清水100克

制作步骤

1. 将茄子切去柄，蒂洗净，切成大旆刀块，像菱角式样，放入盘中。

2. 炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3. 将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。

4. 烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟。

5. 到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

做法二

食材准备

长条茄子3条

葱、姜适量

味事达特级鲜酱油2勺（小汤勺）

糖适量

制作步骤

1. 茄子切成长条，水里放点盐，泡泡（这样在烧的过程中不容易粘锅）。

2. 姜葱切好备用，个人喜欢大蒜，不喜欢可以不加。

3. 锅里放入油加葱姜爆香，倒入茄子翻炒。

4. 加入酱油、白糖、适量清水，盖锅开中火，烧至茄子柔软，别烂了我的就烧狠了烂掉了，以刚熟透最佳。

做法三

食材准备

茄子4个（约500克）

蜜玫瑰10克

冰糖30克

桔红5克

核桃25克

生猪边油35克

熟芝麻面5克

面粉35克

菜油1000克（耗150克）

水淀粉750克

干淀粉75克

制作步骤

1. 将茄子（直径4厘米）去蒂、去皮，切成3.3厘米大、厚1.5厘米的圆茄片24片，用尖刀在每个茄饼边0.3厘米处，将茄片心挖去0.6厘米深，底部留0.6厘米。

2. 核桃仁入锅炸酥，连同桔红、蜜玫瑰用刀剁碎，猪边油用开水烫过，撕去油皮，切碎粒，冰糖研末，面粉炒熟。

3. 将熟面粉放入大碗中，加冰糖、白糖、桔红、核桃仁、芝麻面、蜜玫瑰拌匀后，再放猪油成为玫瑰馅。

4. 将每个空心茄子填入玫瑰馅（约15克），用2.5厘米边心的茄片盖好，24片做完后，放入水淀粉中裹入一层淀粉，再放入干淀粉中裹匀，在每片中心用桔红做花心。

5. 锅置中火上，下菜油烧至四成热时，将裹着淀粉的茄片逐一从锅边放下炸，紧皮后捞起，油温升至六成热时，再炸至呈深黄色捞起，沥干油入盘。

做法四

食材准备

茄子2根（长茄子最佳，容易切条）

青椒1个（增加色彩和口感）

番茄酱1勺

白糖2勺

香醋1勺

生抽1勺

淀粉适量

食用油适量

蒜末2瓣

制作步骤

1. 处理茄子：把茄子清洗干净，切成手指粗的长条。记住，不要切太细，否则炸的时候容易变得太软。切好的茄子放入一大碗淡盐水中，浸泡10分钟。这样可以减少茄子的黑变和吸油问题。浸泡后捞出沥干水分，放一旁备用。

2. 炸茄子：将茄子均匀裹