茄子炒银鱼

茄子炒银鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材 ：小银鱼100克、茄子2个、蒜辫5个、青椒2个、红辣椒2个、生抽适量、香菜1棵、鲜姜3片、料酒适量、食盐适量、大葱1棵、花生油适量。

步骤

小银鱼洗净控干水，葱姜切片，青椒切片，蒜辫切片备用。

茄子洗净，切成滚刀片。

热锅放油烧热，加入葱姜等爆香。

加入小银鱼翻炒至7-8成熟。

加入茄子块翻炒。

炒制茄子断生，加入适量生抽继续翻炒。

加入青椒翻炒至熟，加入适量食盐调匀。

加入香菜炒匀，即可出锅。

方法二：

食材：

茄子500克、银鱼50克、淀粉适量、葱两根、姜适量、蒜三瓣、花椒适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量。

步骤

茄子切成滚刀块，放盐腌渍一会，用清水冲洗一下，放入干淀粉拌匀。

油温烧至六成热时，下入茄子，大火炸至外皮酥脆，捞出控油备用。

另起锅烧油，油热放入清洗干净的小银鱼煸炒至微微发黄，放入葱姜蒜炒香。

放入茄子块，锅边溜水，以防糊锅。

炒至汤汁粘稠，放盐，蚝油调味。

继续炒一两分钟，让茄子入入味，即可出锅。

方法三：

食材：

茄子500克、银鱼50克、淀粉、葱姜蒜、花椒、油盐蚝油、酱油适量。

步骤

茄子切成滚刀块，放点盐腌渍一会，再用清水冲洗一下，放入干淀粉，混合后让茄子沾满淀粉。

锅中放入多一点的食用油，油温烧至六成热时，下入茄子，炸制外皮酥脆，捞出控油备用。

另起锅烧油，油热放入清洗干净的小银鱼煸炒至微微发黄，放入葱姜蒜炒出香味。

放入茄子块，锅边溜点水，以防糊锅。

炒至汤汁黏稠，放盐，蚝油调味，因为小银鱼有一定的咸味，所以盐要少放。

继续炒一两分钟，让茄子入入味，即可出锅。

方法四：

食材：

干银鱼50克、紫皮茄子300克、油、盐、生抽、料酒、蚝汁、姜、蒜头、葱适量。

步骤

银鱼提前用水泡软。

茄子去皮切成条。

热油炒香姜蒜葱头，加入银鱼一起炒匀。

淋入生抽料酒，蚝汁，盐。

加入茄子一起翻炒。

炒匀。

炒至入味，这时会出很多水。

撒上葱花即可。

方法五：

食材：

茄子300克、银鱼30克、大蒜2颗、油、盐、生抽、糖、豆粉少许。

步骤

茄子洗净切段，浸泡在淡盐水里，银鱼泡发。

捞起茄子，开油锅，将茄子走油至变软、变色，盛起，滤干油。

蒜蓉另开油锅，炒香银鱼后加入生抽，将茄子倒入，焖5分钟。

加入糖，勾芡，上碟。

方法六：

食材：

小银鱼干一把、青椒4个、茄子3个、油、盐适量。

步骤

银鱼干泡发，茄子和青椒切丝。

热锅冷油下银鱼干，喷少许白酒去腥，翻炒至断生后盛出待用。

锅中重新加油下茄丝翻炒。

翻炒至茄丝变软。

下青椒丝和银鱼干加少许盐，翻炒至青椒断生盛出。

方法七：

食材：

银鱼干、茄子、姜、蒜、猪油、蚝油、盐、生抽。

步骤