蒸包子是开了水再放吗

蒸包子的正确方法是 冷水上锅。具体步骤如下：

和面与发酵：

首先，需要将酵母粉与面粉混合，加入适量的温水进行和面，然后进行发酵。酵母需要在冷水中进行发酵，这样可以使包子更加松软饱满。

准备包子坯：

将发酵好的面团分割成小块，擀成圆皮，包入馅料，然后捏紧边缘，形成包子坯。

冷水上锅：

将包子坯放入蒸锅的屉布上，注意包子之间要留有空隙，以便蒸汽流通。然后将蒸锅置于火上，等待水烧开。

二次发酵：

在水烧开后，包子坯会在加热的过程中继续发酵，直到体积变大。

蒸制：

当水开后，将蒸锅的盖子盖紧，转大火蒸制。肉馅包子蒸制时间约为15-20分钟，素馅包子约为10-15分钟。

焖制：

蒸好的包子不要急于取出，应在锅中焖3-5分钟，这样可以使包子更加松软，避免因温差过大而回缩或塌陷。

总结：蒸包子时，应选择冷水上锅，让包子在加热过程中进行二次发酵，确保包子能够均匀受热，从而蒸出松软美味的包子。蒸制完成后，应在锅中焖制一段时间，以保持包子的口感。