银耳怎么煮容易烂

要煮出容易烂的银耳，可以遵循以下步骤和建议：

使用冷水泡发银耳，水量要没过银耳，泡发时间至少4-6小时，期间要不断换水，直到银耳变软。

泡发好的银耳要仔细剪去硬梗和黄色根蒂部分，然后撕成小朵或小碎片，这样有助于银耳更好地吸收水分和营养，从而更容易煮烂。

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的冷水，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。

炖煮过程中要保持小火，让银耳充分吸收水分，慢慢变软。炖煮时间根据银耳的厚薄和火候的大小，通常需要1-2小时，甚至更长时间。

可以使用电炖锅或电砂锅，这些厨具的火力小，炖煮时间长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。

如果使用压力锅，可以缩短炖煮时间，将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

在水烧开之后加入红枣，继续熬煮大约20分钟之后，水分明显减少，汤汁变得浓稠的时候加入枸杞和冰糖，把冰糖熬化，关火焖3-5分钟之后即可出锅。

注意在炖煮过程中不要放糖，因为糖会阻碍银耳的胶质释放，影响口感。

可以在炖煮过程中加入一些含酸性的食材，如柠檬汁，可以帮助银耳快速软化，并且加强它的胶质质地。

如果想要更快的炖煮效果，可以使用电压力锅或快煲锅，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。

通过以上步骤和建议，你可以煮出容易烂的银耳，享受美味的银耳汤。