排骨如何去水

排骨去水的方法主要包括以下步骤：

新鲜排骨

姜片

料酒

生抽

老抽

糖

盐水

将排骨洗净，放入沸水中焯水。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。焯水时间不需要太长，大约2-3分钟即可。

将焯水后的排骨捞出，沥干水分。然后在锅中加入少许油，放入适量的糖，小火慢慢炒化。待糖色变为深红色，且开始冒泡时，将排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

加入姜片、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。这一步的目的是为排骨调味，使其更加美味。

将炒好的排骨倒入炖锅中，加入适量的水。注意，这里的水量要没过排骨。然后，大火烧开，转小火慢慢炖煮。这里的关键是，水开后，不要立即转小火，而是继续大火炖煮5-10分钟，让排骨表面的蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，锁住排骨内的水分。这样，炖出来的排骨才会更加鲜嫩多汁。

经过5-10分钟的大火炖煮后，转小火，慢慢炖煮1-2小时。期间，可以适当加入一些盐调味。

通过以上步骤，排骨中的血水和杂质被有效去除，肉质更加鲜嫩多汁，适合各种烹饪方式。