江南菜怎么腌制的

江南菜的腌制方法如下：

白菜腌制法

白菜洗净后腌制12小时，然后拧出多余的水分。

生姜、苹果、大蒜榨汁，辣椒粉用开水调成糊状，加入白糖和生抽，混合均匀。

将调好的辣椒糊倒入腌好的白菜上，密封放置两天即可入味。

卷心菜腌制法

卷心菜洗净后对剖开，除去老蒂，用手撕成小块。

在特百惠奇妙果菜篮中一边放盐一边放撕好的卷心菜，用手来回挤压，使盐均匀渗透。

白糖1斤，白醋2斤，与腌好的卷心菜混合，放入冰箱冷藏12小时即可食用。

腌笃鲜（咸肉）

带皮五花肉用盐反复搓揉，入味后放入沙煲中，浇上高度白酒，上面压上重物，放在阴凉处腌制。

腌制时间至少一个星期，期间每天翻动一次，去除渗出的水。

腌制好后，将肉分割好，放在冷冻袋里保存。使用时取出切片或切块，与冬笋、百叶结等食材一起炖煮，即可制作出美味的腌笃鲜。