咸鸭蛋黄炒白菜

咸鸭蛋黄炒白菜是一道美味的家常菜，以下是一种典型的做法：

所需食材：

白菜半颗

咸鸭蛋黄1个

虾皮1把

盐和白糖适量

陈醋半勺

胡椒粉适量

小葱碎和小米椒圈适量（用于点缀）

做法步骤：

准备食材

白菜切掉根部，将白菜梗与叶分开，梗用刀切成细丝，叶用手撕成块。

咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。

虾皮洗净备用。

炒制过程

炒锅中加入适量的油，油温五成热时加入虾皮翻炒出香味。

加入咸鸭蛋黄，继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。

倒入切好的白菜，翻炒至白菜均匀地裹上咸鸭蛋黄。

加入半勺陈醋去腥，小火焖5分钟左右，直到白菜变软并析出水分。

加入适量的白糖、胡椒粉和盐，搅拌均匀后出锅。

最后撒上小葱碎和小米椒圈点缀，增加美观和食欲。

小贴士：

在白菜刚下锅时，要用小火不断翻炒，以免糊锅。

炒白菜的过程中不要加水，以保持白菜的鲜嫩多汁。

其他变体做法：

做法二

小白菜洗净，熟咸鸭蛋挖出蛋黄和蛋白。

烧锅倒油烧热，下入切好的小白菜翻炒至断生，接着合入已挖出蛋黄和蛋白翻炒，加适量味精调味炒匀即成。

做法三

咸鸭蛋去皮后剥去蛋清，留下蛋黄，碾碎后加一点清水搅拌均匀。

油锅烧热后下入白菜翻炒至软，倒入咸鸭蛋蛋黄汁，翻炒均匀后加上盐、酱油、十三香等调味品，继续翻炒入味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。