馒头不发面用放盐吗

在蒸馒头时， 可以在面粉中加入适量的盐。盐在发面过程中有以下作用：

促进面筋形成：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

提高发酵速度：

盐可以促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

增强口感：

适量的盐可以使蒸出的馒头松软可口，并且增加其筋道感。

抑制酸味：

盐可以中和面团在发酵过程中可能产生的酸味，使馒头味道更加美味。

需要注意的是，加盐的时机要把握好，不能在和面时就加，这样面团揉不动，而要在面团定型后再揉入其中。另外，盐的用量要适中，过多可能会使发酵失败或影响口感。

综上所述，馒头不发面时，可以在面粉中加入适量的盐来促进发酵和改善口感。