耳光混沌做法

上海的耳光馄饨，实际上是一种以荠菜和鲜肉为馅料的馄饨，其特色在于独特的调料酱汁。以下是一种简易的家常做法：

用料：

荠菜 150g

猪肉 200g

蛋清 1个

料酒 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

酱料：四季宝0蔗糖0盐花生酱 2勺、生抽 1勺、热水 1勺、麻油 少许、蜂蜜 少许（可选）

葱花、白芝麻 适量

做法：

准备馅料

荠菜洗净，沥干水分后切碎。

猪肉剁成肉末，加入料酒、蚝油、盐、蛋清，顺时针方向搅拌均匀，稍微和面。

包馄饨

取适量馅料放在馄饨皮中央，对折捏紧边缘，制成馄饨。

煮馄饨

锅中加水烧开，放入馄饨，用勺子轻轻推动防止粘连，煮至馄饨浮起。

调制酱汁

将花生酱用热水稀释，加入生抽、蚝油、麻油和蜂蜜（如喜欢），搅拌均匀。

淋酱和装饰

将煮好的馄饨捞出，沥干水分，均匀淋上酱汁，最后撒上葱花和白芝麻。

提示和建议：

荠菜馅的多少可以根据个人口味适量调整。

馄饨皮可以选择薄而有弹性的，这样包出来的馄饨口感更好。

煮馄饨时，可以在水开后加入一次冷水，使馄饨更加鲜嫩。

这款家常的耳光馄饨做法简单，味道却非常地道，适合快速制作享用。