炒菜不变色不出水怎么办
要解决炒菜时不变色不出水的问题，可以采取以下几种方法：
焯水
将青菜摘洗干净后，放入开水中焯水30秒钟，然后立即捞出控水。焯水可以去除部分水分，防止炒菜时水分过多导致变色和出水。
焯水时，可以在水中加入少许食用盐和食用油，这样可以使青菜保持翠绿色且不易出水。
火候控制
炒青菜时要用大火爆炒，保持大火可以迅速炒熟青菜，减少水分流失和变色。
炒制时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可，避免因炒制时间过长导致青菜出水。
放盐时机
不要过早放盐，因为盐会使青菜出水。可以在青菜炒至8-9成熟时再放盐，或者出锅前放盐。
如果喜欢清淡口味，可以在关火后利用余温将盐炒匀炒化。
使用猪油
炒青菜时使用猪油，可以使菜肴更加美味且容易入味。猪油在加热后能迅速炒出香味，同时也能锁住青菜的水分。