砂锅只能炖不能炒菜

砂锅 通常不建议用来炒菜。主要原因如下：

导热性较差：

砂锅的材质（如陶瓷、砂质等）导热性不如金属锅，这导致在炒菜过程中温度上升和下降的速度较慢，无法满足大部分菜肴对火候快速变化的需求。

耐热性有限：

砂锅通常不耐高温，骤冷骤热容易破裂。炒菜过程中温度的急剧变化可能会导致砂锅开裂，甚至发生危险。

散热性慢：

砂锅的散热速度较慢，长时间高温加热会使砂锅底部发黑，严重时会导致砂锅破裂或漏水，影响其使用寿命。

材质脆弱：

砂锅（尤其是陶瓷砂锅）较为脆弱，容易破碎。炒菜过程中需要不断翻炒，容易磕碰损坏。

清洗困难：

一些无釉的陶瓷砂锅内部坑洼不平，容易积存食物和油脂，清洗起来较为困难。

综上所述，虽然有些改良后的砂锅可以耐高温和干烧，但用来炒菜仍然不是理想选择。建议使用专门的炒锅进行炒菜，以保证食物的口感和烹饪效果，同时保护砂锅的使用寿命。