老保定鸡里蹦的做法

老保定鸡里蹦的做法如下：

鸡腿肉或鸡翅中4个

虾仁150克

豌豆50克

甜面酱50克

料酒、白糖、盐、香油、白胡椒粉适量

葱白、姜片适量

玉米淀粉适量

鸡腿肉或鸡翅中清洗干净，切成适当大小的块，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

虾仁去皮去虾线，用厨房纸擦干水分，加入盐、白胡椒粉和玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中倒入足够的油，油温四成热时，放入腌制好的鸡翅和虾仁，滑油至表面微黄，捞出控油备用。

锅中留少许底油，加入香油，小火熬至微黄，再加入甜面酱，小火熬至无水状态，反复两次以吊出酱香味。

加入姜片、葱白、白糖，继续熬煮至汤色红亮，最后加入适量水，熬至汤汁浓稠。

将炸好的鸡翅和虾仁倒入锅中，加入豌豆，翻炒均匀。

淋入水淀粉，使酱汁均匀裹在食材上，翻炒均匀后即可出锅。

将炒好的鸡里蹦装盘，即可上桌享用。

这道老保定鸡里蹦的特色在于鸡肉嫩滑、虾肉脆爽，甜咸醇香，深受食客喜爱。建议选用新鲜的鸡腿肉和虾仁，以确保口感最佳。