韩国米酒的做法

韩国米酒，也称为马格利酒（Makgeolli），是一种传统的韩国酒精饮料，其制作过程包括以下几个步骤：

选择优质糯米，将其清洗干净后浸泡。浸泡时间一般为几小时至十几个小时不等，根据季节的不同而有所调整。

将泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸煮至熟。蒸米过程中要保持米粒的完整性和一定的硬度，避免过于软烂。

待米饭冷却至室温或略高于室温时，加入酒曲，并将其均匀地拌入米饭中。酒曲的添加量依据米的重量而定，一般为米量的6%-7%。

将拌好的米饭装入干净的容器中，压实并形成一个小坑，有助于观察发酵情况。之后密封容器，放置在适宜的温度下（25-32℃），让其自然发酵。发酵时间一般为24-48小时。

发酵完成后，可以根据需要进行压榨，将酒糟与米酒分离。如果没有立即饮用，应将米酒妥善保存。

具体做法示例：

方法一：

糯米洗净，用水泡两个小时。

将糯米用蒸锅蒸四十分钟。

蒸好后，将糯米放置至完全变凉。

加入凉水顺一个方向搅拌糯米，将糯米打散，比例为一斤米一小碗水。

将酒曲赣成粉末，拌在糯米里。

将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲。

盖上盖子，放在温暖的地方，25度到30度的温度最理想。

24小时后打开盖子查看，如看到洞里有酒出来了，就说明制酒成功。

方法二：

糯米洗净，用水泡3-4个小时，直到米能用手捏碎。

隔水用蒸锅蒸40分钟，蒸到米饭略软就可以了。

蒸好后，凉至35℃左右。

边用凉水冲边顺一个方向搅拌糯米，将糯米打散，500克米约加一小碗水。

另取一干净容器，陶瓷的保温效果好，把酒曲捻成粉末，与糯米拌匀。

盖上盖子，用厚布包好（一定要密封好，否则又酸又涩），放在25℃-30℃的地方。

最初的2-3天每天搅动两次。

第3天就可以尝尝，完成发酵的糯米是甜、酥的，酒。

这些步骤和示例提供了制作韩国米酒的详细指南，从选米到最终的发酵和保存，每个环节都至关重要。根据个人口味和条件，可以适当调整做法中的细节，例如酒曲的用量、发酵时间等。