豆饺子做法

豆饺子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 秋季豆饺子

食材：

秋季豆、猪肉、葱、姜

做法：

1. 面粉中加入1克盐，拌匀后放入清水揉至面团，盖上保鲜膜饧15分钟。

2. 秋季豆摘掉两头的尖，去掉丝，清洗干净后入蒸锅大火蒸5分钟熟透。

3. 秋季豆剁碎，猪肉剁成泥，姜葱切末。

4. 所有食材放入大碗中，加入调料（生抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉、香油），打入一个鸡蛋搅打均匀成陷。

5. 饺子皮中间放陷，包成自己喜欢的样子。

6. 包好的饺子可以煮或蒸熟。

2. 芸豆猪肉馅饺子

食材：

芸豆300克、猪肉馅500克、生姜一小块、大葱一根、盐适量、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、香油半汤匙、白胡椒粉少许、鸡精或鸡粉少许。

做法：

1. 芸豆洗净，去掉两端的筋和虫眼部分，切丁后放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

2. 猪肉馅放入大碗中，加入切碎的生姜末和葱花，调入盐、生抽、老抽、蚝油、香油，顺时针方向搅拌至上劲。

3. 将处理好的芸豆丁加入到调好的肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌。

4. 取一张饺子皮，放入适量的馅料于中央，对折饺子皮，边缘捏紧，形成半月形，根据个人喜好包成不同的形状。

5. 煮饺子：在一口大锅中加入足够的水，水开后轻轻放入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘连。待饺子全部浮起后，加入一小碗冷水，重复三次，直到饺子皮变得透明，馅料熟透。捞出饺子，沥干水分，装盘备用。

3. 豇豆猪肉馅饺子

食材：

猪肉馅400克、豇豆300克、生姜1块、小葱1把、鸡蛋2个、食盐少许、香油适量、酱油2勺。

做法：

1. 豇豆两头摘去，放入淡盐水中浸泡一会，然后放入开水锅中焯下水，约1分钟后捞出剁碎。

2. 猪肉用绞肉机剁成肉馅，香葱摘洗干净后控水切成葱花，生姜剁碎，与猪肉馅放在一起，加上调料粉，浇上油拌匀。

3. 将切碎的豇豆放入肉馅中，加上食盐、白糖、酱油和香油，磕入一个鸡蛋，朝着一个方向搅拌均匀。

4. 面粉中加一点食盐，分次少许倒入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁松弛一会，然后切成小剂子，擀成饺子皮。

5. 放入馅料捏好，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子开始煮，待将锅烧开后，点入小半碗清水，再次煮开再次点水，如此反复三次，饺子就熟了。

4. 豆腐水饺

食材：

嫩豆腐4块、绞猪肉150克、香菇茸、虾米茸各1汤匙、酒1茶匙、上汤3杯、火腿片6片、青菜少许、薯粉适量。

做法：

1. 绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、薯粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。

2. 将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片，每片约1/5寸厚。

3. 将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布脚向前覆盖，然后用两个食指用刀按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。

4. 逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟（约8分钟）。

5. 将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用薯粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料来制作美味的豆饺子。