发面能晚上发吗

发面 可以在晚上进行，并且可以在第二天进行蒸制。为了确保发面过程顺利进行并达到理想的口感，需要注意以下几点：

温度控制

低温发酵：在夏天，由于温度较高，建议将面团放入冰箱进行低温发酵，以防止面团因温度过高而发酸。

适宜温度：在冬天，可以室温发酵，但也要注意不要发酵时间过长，以免面团发软。

发酵时间

短时间发酵：在温度适宜的情况下，发面1-2个小时即可。

长时间发酵：如果需要更充分的发酵，可以将面团放入冰箱冷藏，第二天早上再进行蒸制。这种方式适合前一天晚上发面，第二天早上快速制作早餐。

储存方法

冰箱储存：将发酵好的面团搓成长条，揉透搓圆后放入蒸笼，放置在冰箱里冷藏。在储存过程中，要确保冰箱温度适宜，避免面团因温度波动而变质。

避免酸味

控制发酵时间：虽然可以发面过夜，但要注意不要发酵时间过长，以免面团发酸。

使用老面发酵：在夏天，可以使用老面进行发酵，因为老面发酵对温度要求较高，且发酵速度较慢，适合高温环境。

综上所述，晚上发面并在第二天蒸制是可行的，但需要注意温度控制和发酵时间，以确保面团的口感和品质。